Las pastas son una de las delicias de la gastronomía argentina, tal vez por la fuerte influencia cultural de la inmigración italiana. Los ñoquis especialmente son populares por la costumbre social de comerlos los 29 de cada mes, con un billete debajo del plato para atraer la buena suerte financiera y la prosperidad.

Tradicionales desde siempre en la cocina argentina, también los incluyó Doña Petrona en su extenso recetario que permite servirlos con muchas variantes de salsas y quesos. Recordemos que Doña Petrona fue la precursora en poner la cocina al alcance popular de las amas de casas argentinas a través de sus programas de radio, televisión y libros reeditados numerosas veces. Fue la primera cocinera que dio divulgación a la gastronomía argentina, legado recogido hoy por los representantes de la nueva generación de cocineros como Narda Lepes.

Receta de ñoquis de papa de Doña Petrona

Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de papas
  • Agua
  • Sal
  • 380 g de harina
Procedimiento:

  • Cocinar las papas en agua y sal.
  • Colarlas y hacer un puré.
  • Agregar la harina y amasar hasta obtener una mezcla de masa suave.
  • Dividirla en varios trozos y hacer unas tiras dándoles forma redonda con las palmas de las manos encima de la mesa espolvoreada con harina.
  • Pasarlos por un tenedor para marcarlos un poco.

Receta de ñoquis de ricota de Doña Petrona

Ingredientes:

  • 500 g de ricota
  • 1 huevo
  • 80 g de harina
  • 1 cucharadita de sal
Procedimiento

  • Mezclar los ingredientes y hacer los ñoquis.
  • Cocinarlos en agua hirviendo.
  • Retirarlos en cuanto suban a la superficie.

Receta de ñoquis verdes de Doña Petrona

Ingredientes:

  • 6 atados de espinaca
  • 1 kg de papas peladas
  • 300 g de harina
Procedimiento:

  • Cocinar las espinacas, exprimirlas y procesarlas.
  • Cocinar las papas, escurrirlas y procesarlas.
  • Unir las papas y las espinacas.
  • Agregar la harina y formar una masa.
  • Alisarla, cortarla en trozos y hacer con ellos unas tiras redondas sobre la mesa espolvoreada con harina.
  • Cortar las tiras en trocitos y darles formas de ñoquis sobre los dientes de un tenedor.
  • Cocinarlos en abundante agua hirviendo con un poco de sal gruesa hasta que emerjan a la superficie.
  • Escurrirlos y servir con salsa a elección.

Dos salsas para acompañar los ñoquis

Salsa de tomates y salchichas

  • Dorar en media taza de aceite una cebolla e incorporar una salchicha cortada en trocitos.
  • Saltear y agregar dos tomates pelados y picados, una cucharadita de conserva de tomates, dos hojas de laurel, un vaso de vino, medio cucharón de caldo, sal y pimienta.
  • Dejar hervir despacio hasta que esté espesa
Manteca y ajo

  • Dorar un diente de ajo en manteca y echarlo sobre la pasta con queso rallado.

Pastas para compartir en familia

Estas recetas sencillas, sabrosas y tradicionales seguramente harán las delicias de grandes y chicos, sobre todo cuando llega el invierno o algún domingo de reunión familiar.