Los celíacos se encuentran impedidos de consumir productos con gluten, en concreto, no pueden ingerir trigo, avena, cebada o centeno. Por ello, el mayor problema a la hora de armar la dieta de un celíaco son las masas, la mayoría de las cuales se elaboran a partir de trigo. Sin embargo, Mónica Cortizas ha descubierto los secretos de una excelente masa de pizza a la piedra hecha con alimentos que son todos aptos para celíacos.

Recomendaciones para cocinar para un celíaco

Antes de cocinar para un celíaco se deben elegir cuidadosamente los ingredientes procurando que todos ellos sean sin T.A.C.C. (sin trigo, avena, cebada o centeno). La única forma de verificar que un producto este 100% libre de gluten es consultar las listas de productos aptos para celíacos que proveen las asociaciones o instituciones acreditadas para tal fin.

Además, se debe contar con un espacio de trabajo completamente limpio, de modo que no contenga restos de gluten. Lo ideal y lo más recomendable es disponer de utensilios separados para la cocina para celíacos, esto es, placas de horno, ollas, cuchillos, tablas para picar, etc. que sean de uso exclusivo para la preparación de alimentos sin gluten.

Las recetas de Mónica Cortizas

Tal como cuenta en su página web, Mónica Cortizas se propuso desarrollar recetas que permitieran al celíaco disfrutar de los mismos placeres culinarios a los que acceden las personas que no poseen esta restricción alimentaria. A partir de su experiencia, Mónica cuenta que: “es posible llevar una alimentación variada, completa y normal siguiendo determinadas reglas. Hoy, puedo decirles a las mamás de niños celíacos y los adultos celíacos, que ¡no aflojen! Que no deben rendirse ante esta adversidad. Que es y será una prueba de esta vida, pero que desde el AMOR puede ser superada y transformarse en una demostración de poder y fortaleza”.

Un libro de recetas para celíacos de Mónica Cortizas se puede descargar en el sitio de Maizena y muchas otras recetas se pueden consultar en la página web de Mónica: www.serceliacos.com.ar.

Receta de la masa de pizza a la piedra para celíacos

Ingredientes:

  • 200 gramos de Maizena (fécula de maíz)
  • 200 gramos de harina de mandioca
  • 2 cucharadas de leche en polvo descremada
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de aceite de maíz
  • 50 gramos de levadura
  • Manteca para untar el molde
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • Un poquito de leche descremada, sólo para levar
  • Tuco a gusto.
  • 100 gramos de jamón cocido
  • Mozzarella a gusto

Preparación de la receta de masa de pizza a la piedra

  • Entibiar la leche y colocarle la sal, el azúcar y la levadura. Dejar espumar.
  • Mezclar la fécula de maíz y la harina de mandioca en un recipiente, agregar el huevo, el aceite de maíz y la espuma que se formó con la levadura (reservar la leche, incorporar solo la espuma).
  • Amasar todo hasta que la masa no se pegue en los dedos. Si es necesario, se puede incorporar la leche que se reservó de la espuma de la levadura.
  • Enmantecar la base de la pizzera (es importante usar manteca y no aceite).
  • Extender la masa en la pizzera y dejar levar tapada con un nilón por 5 ó 10 minutos.
  • Colocar el tuco por encima y dejar levar otros 10 ó 15 minutos, hasta que la maza empieza a envolver el tuco.
  • Cocinar en horno a temperatura media durante 15 minutos, si se quiere llevar al congelador la masa para pizza a la piedra.
  • Cocinar en horno a temperatura media durante 30 ó 35 minutos para comerla de inmediato, agregándole el jamón y la mozzarella y otros ingredientes a gusto tales como las aceitunas o el pimiento morrón.
Tip: con esas cantidades se obtienen entre 8 y 10 pizzetas individuales o bien 2 pizzas: una grande y una mediana.

Asociaciones de celíacos por país

Es importarte contactarse con la asociación de celíacos de cada país para acceder a la información permanentemente actualizada de los productos aptos para celíacos.

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