Los tacos dorados (también conocidos como "flautas") y las tostadas, son tradicionales antojitos mexicanos, que se refieren a aquellos platillos típicos que los mexicanos comemos tanto en una comida cotidiana como en un nostálgico paseo por el centro de nuestra localidad cuando cae la tarde y el sol comienza a ocultarse, en un zócalo lleno de gente, vendedores de globos o de pompas de jabón y por supuesto, vendedores de estos ricos antojitos.

También se preparan como comida rápida para acompañar una sopa u ocasiones especiales, ideal para cumpleaños, reuniones con amigos y en cualquier otro festejo, porque aparte de ser tan sabrosos, pueden manipularse perfectamente con la mano: los modales quedan atrás.

Cómo preparar tacos dorados de papa

Ingredientes (10 tacos)

  • 10 tortillas de maíz (calientitas, de preferencia, recién hechas)
  • 1 papa mediana
  • ½ lechuga pequeña o ¼ de col pequeña picada
  • Crema ácida
  • 1 jitomate (tomate)
  • 1 cebolla pequeña (opcional)
  • 1 rábano pequeño (opcional)
  • Queso rallado (puede ser seco o fresco: desde panela hasta gouda)
  • Aceite (media taza)
  • Sal
Preparación

En un recipiente con agua que la cubra, cocer la papa hasta que esté blanda (pinchar con un tenedor). Pelarla y colocar en un recipiente hondo y hacerla puré con un prensapapas (ver foto abajo). Añadir sal y mezclar. Para que quede más rica añádale un poco del queso rallado y mezcle perfectamente.

Tomar media cucharada del puré y colocarlo antes de la mitad de la tortilla extendida, formando una hilera. Envolver con el extremo más cercano de la tortilla formando un taco delgado y parejo y que no se salga el relleno. Colocar sobre un plato y reservar. Hacer lo mismo con el resto de los tacos (fotos abajo).

Calentar aceite en un sartén (una media taza) y cuando comiencen a formarse burbujas, añadir uno a uno los tacos que quepan, de forma que el extremo de cada tortilla quede en la parte de abajo. Cuando se vea que la tortilla cambia de color (parte de abajo), darles vuelta para que se doren parejo. Tomarlos con unas pinzas, escurrir y colocar sobre papel de estraza o sobre toallas de papel para quitar el exceso de aceite.

Colocar en un plato 3 ó 4 tacos y bañar con salsa verde (puede usar guacamole). Añadir la lechuga o col finamente picada. Esparcir la crema a lo largo y ancho de los tacos y cubrir con el queso de forma uniforme y al gusto. Si gusta, se les pueden poner encima rodajas de jitomate, cebolla y rábano.

Cómo preparar tacos dorados de requesón

Ingredientes

  • 100g de requesón (puede utilizarse queso ricotta)
  • 1 ramita de perejil fresco (solo las hojas, finamente picadas) o seco (desmenuzarlo con los dedos y espolvorearlo)
  • 1 chile serrano (ají verde) picado finamente
  • Sal al gusto
Mezclar todos los ingredientes perfectamente. Para preparar los tacos el procedimiento es el mismo que el ya descrito.

Cómo preparar las tradicionales tostadas (10 tostadas)

En algunas regiones de México también se les conoce como “morelianas”. Si bien pueden comprarse las tostadas en paquete y son ricas (incluso venden tostadas light, que son tortillas doradas sin aceite), suelen ser muy delgadas o quebradizas. Nada mejor como prepararlas.

Ingredientes

  • 10 tortillas duras (se dejan unas horas o el día anterior extendidas sobre una superficie plana)
  • Crema ácida
  • Queso rallado (seco, de preferencia, pero puede utilizar el que tenga)
  • Frijoles refritos (media taza)
  • ½ lechuga pequeña o ¼ de col pequeña picada
  • 1 jitomate (tomate) en rodajas
  • 1 cebolla pequeña picada (cubitos o rebanadas delgadas)
  • 1 aguacate en rebanadas (opcional)
  • 1 rábano en rodajas (opcional)
  • 1 latita de chiles en vinagre en rajas (opcional)
  • Aceite el necesario
Preparación

Calentar en un sartén media taza de aceite, cuando comience a bullir, poner una tortilla y presionarla con un prensador para papas, de forma que quede plana. Cuando doren los bordes, darle la vuelta con cuidado y volver a presionar unos segundos hasta sentir la superficie crocante. Sacar con pinzas y escurrir el exceso de aceite; colocar sobre papel estraza o sobre toallas de papel. Repetir la operación con el resto de las tortillas. Estas son las tostadas (ver fotos abajo).

Esparcir una cucharada de frijoles refritos sobre una de las caras de la tostada, añadir un poco de col o lechuga, la cebolla, dos rebanadas de jitomate y dos de rábano a los costados. Espolvorear el queso y colocar una cucharada generosa de crema ácida, de forma que bañe un poco a la lechuga. Coronar con una rebanada de aguacate y de chiles en vinagre, si se gusta. Ver foto al final del artículo.

Estas son un par de recetas de antojitos típicos mexicanos, son de muy sencilla elaboración, muy vistosos y sumamente ricos al paladar. Solo hay que tener cuidado de que al morder no se caiga el resto de la composición al piso. ¡Buen provecho!