El libro “La Antidieta”, escrito por Harvey Diamond y Marilyn Diamond, revolucionó el concepto de dieta a partir de una serie de principios que nos aconsejan cómo debemos alimentarnos no sólo para mantenernos en nuestro peso ideal, sino también para vivir con salud y energía. Entre sus preceptos, tienen importancia fundamental la liberación de las toxinas y las combinaciones de alimentos teniendo en cuenta los ciclos naturales del cuerpo.

Según esta dieta disociativa, nuestros platos deben constituirse de un 70% de frutas y verduras. Pero, ¿cómo comer vegetales de maneras distintas, innovadoras y al mismo tiempo sencillas sin perder el entusiasmo? Éstas son algunas propuestas para preparar ensaladas livianas, fáciles y rápidas según los preceptos de la antidieta.

Ensalada energética

Ingredientes:

  • 3 tazas de lechuga lavada y seca en trozos pequeños.
  • 1 taza de espinacas crudas picadas gruesas (optativo).
  • 1 pepino pequeño pelado y cortado en rodajas.
  • 1 tomate mediano cortado en dados o en rodajas.
  • 1 ó 2 tazas de brotes de soja, alfalfa, lentejas u otras semillas (o cualquier combinación de semillas).
  • Cualquier verdura cruda, como zanahorias, apio, champiñones, col blanca o roja, rábanos, remolachas, calabacines, coliflor, brócoli (optativo).
  • ¼ taza de aceitunas o varias rodajas de palta (optativo).
  • ½ taza de porotos o ¼ taza de semillas crudas de girasol o sésamo (optativo).
Instrucciones de preparación:

Combinar los ingredientes, agregar ¼ taza de un aderezo ligero y mezclar bien. Las cantidades de los ingredientes pueden variar, pero los tomates y los pepinos son importantes porque su gran contenido de agua ayuda a digerir las verduras más fibrosas.

Rinde entre una y dos porciones.

Ensalada verde a la francesa

Ingredientes:

  • 1 lechuga.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco.
  • ¼ ó ½ cucharadita de sal marina o sustituto de sal.
  • Pimienta negra recién molida.
Instrucciones de preparación:

Lavar , secar bien la lechuga y trocearla quitándole el centro duro. En una ensaladera grande, agregarle el aceite y revolver bien. Incorporar el zumo de limón, sal marina, pimienta a gusto y mover suavemente para que la lechuga no se marchite.

Rinde dos porciones.

Ensalada César

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 ó 2 cucharadas de zumo de limón fresco.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
  • 1 hoja de nori, alga prensada que se consigue en las tiendas naturistas o macrobióticas (optativo).
  • ¼ cucharadita de sal marina.
  • 1 lechuga romana pequeña.
  • 1 taza de croûtons al ajo.
  • Pimienta negra recién molida.
Instrucciones de preparación:

Poner el ajo en un tazón grande y aplastarlo con un tenedor. Agregar el aceite y batirlo vivamente. Retirar el ajo e incorporar el zumo de limón y la mostaza, mezclando todo con el tenedor. Tostar la hoja de nori durante 1 ó 2 segundos de cada lado, hasta que de negra se torne verde, desmenuzarla y agregarla al aderezo.

Añadir la sal y batir bien. Lavar la lechuga, secarla, trocearla y descartar las partes duras. Agregarla al tazón y mezclarla con el aderezo. Incorporar los croûtons al ajo, pimienta a gusto y volver a removerla.

Rinde dos porciones.

Ensalada de pollo al curry

Ingredientes:

  • 4 tazas de lechuga lavada, seca y partida en trozos pequeños.
  • 2 tazas de espinacas picadas gruesas.
  • ½ taza de brotes de alfalfa.
  • 2 tazas de pollo asado, sin piel y desmenuzado, o de cualquier pollo cocido al vapor o a la parrilla.
  • 2 tazas de espárragos.
  • ½ taza de zanahorias en bastoncitos.
Instrucciones de preparación:

En una ensaladera grande, combinar la lechuga, las espinacas y los brotes. Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos diagonalmente en trozos de 2 centímetros. Echarlos al agua hirviendo y cocerlos por 3 ó 4 minutos. Sacarlos del agua hirviendo y ponerlos inmediatamente en agua fría. Echar el agua hirviendo sobre las zanahorias, dejarlas blanquear durante 1 ó 2 minutos y escurrirlas. Agregar el pollo, los espárragos y las zanahorias a la ensalada verde.

Rinde dos porciones.

Las propiedades y los beneficios del consumo de ensaladas

Las ensaladas constituyen una de las fuentes más importantes de nutrientes y son imprescindibles por un gran número de propiedades, como su bajo contenido en grasa, su alto aporte de fibras y la amplia variedad de vitaminas que en ellas se encuentran. Una dieta equilibrada debe contener al menos una ingesta diaria de vegetales, y estas recetas presentan ideas sanas para prepararlos, especialmente para todos aquellos que desean comenzar a bajar de peso y recuperar su forma naturalmente.