Si el arroz es el vegetal más consumido del mundo, el cerdo proporciona una de las carnes más consumidas a partir del aprovechamiento de diversas partes de su cuerpo; y por ello la obtención de múltiples subproductos como el jamón, los chorizos, los chicharrones, el bacon, la morcilla, el tocino, el paté, la manteca, entre otros. No obstante la prohibición que respecto a su consumo existe en algunas culturas como el judaísmo y el islamismo.

China, Estados Unidos de Norte América, Alemania, España, Brasil y Francia, son los mayores países productores de carne y derivados de cerdo. Y se trata por lo demás de un animal que si bien es mayormente conocido como cerdo o porcino, es también denominado cochino, gorrino, marrano, puerco o chancho; esta última denominación, predominante mayormente en Costa Rica y Sudamérica.

Ingredientes de la receta de asado de cerdo o chancho al horno

  • 1 pierna o paleta de cerdo o chancho.
  • 2 cabezas grandes de ajos.
  • 4 cucharadas grandes de azúcar blanca.
  • 4 cucharadas grandes de pimienta negra.
  • 4 cucharadas grandes de pimentón dulce o sibarita.
  • 4 cucharadas grandes de ajino moto.
  • 4 cucharadas grandes de salsa de soja o sillao.
  • Un vaso pequeño de vinagre blanco.
  • 500 ml de vino tinto.
  • Sal al gusto.
  • Una jeringuilla.

Preparación de la receta de chancho asado

Poner en un bol o recipiente mediano la azúcar blanca, la pimienta negra, el pimentón dulce o sibarita, el ajino moto, la salsa de soja o sillao, el vinagre blanco, medio vaso de vino tinto y las cabezas de ajos; todo lo cual batir o remover muy bien. Los ajos pelados tendrán que haber sido previamente licuados con un poco de agua, a fin de que adquieran una contextura espesa.

Habiendo limpiado y lavado la pierna del cerdo o chancho, secado y después introducido la punta de un cuchillo o tijera en diversas partes del mismo, se introducirá el aliño o sazón ya preparada en los orificios de dicho modo obtenidos, así como en el resto de la carne; después se colocará en un vaso vino tinto, y se introducirá en diversas partes de la presa o pierna con la jeringuilla.

Consejos para recetas de asados y su degustación

Todo los pasos anteriores es preferible hacerlo el día previo si el plato será degustado al medio día, y a primeras horas de la mañana cuando ello ocurra en horas de la noche; de este modo el aliño o sazón penetrará mejor.

Ya durante el tiempo o momento del horneado, que será de dos horas a 200º C, el vino tinto sobrante deberá añadirse o regarse sobre la carne cada media hora hasta que se agote. Y una vez terminada la cocción o asado, la pierna del cerdo se servirá cortada en lonjas o rodajas.