La primavera se aproxima en América central y norte, lo que más se antoja en esta época del año son las ensaladas con frescas vinagretas o aderezos. Por esta razón he aquí algunas opciones para elegir y no aburrirse de las mismas recetas.

Los aceites más utilizados

El aceite es una importante fuente de energía en la alimentación, es por esto que debe ser elegido de forma adecuada y seleccionar el mejor para cada ocasión.

Las grasas son un elemento indispensable en la dieta diaria, es por esto que no se debe pensar que los aceites son malos, al contrario, se debe hacer la mejor elección y consumirlo con moderación.

Tipos de aceite

  • Aceite de soya: tiene un alto contenido de proteínas.
  • Aceite de oliva: contiene grandes propiedades cuando se consume crudo, no es bueno utilizarlo para cocinar con él a altas temperaturas.
  • Aceites o grasas animales: Proviene de la res y el cerdo, también del salmón.

Algunas recetas de vinagretas

Vinagreta de romero. Para acompañar ensaladas con marisco, camarón, pulpo, aros de calamar, callos de almeja.

Ingredientes para 200 ml:

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de romero fresco
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:

  1. Se licua el aceite, el vinagre y el romero hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Se sazona con sal y pimienta.
Vinagreta de ajo. Para acompañar ensaladas de lechugas con verduras crudas como zanahoria, pepino, chayote, champiñón, apio o calabaza. También sirve para aderezar carnes como pechugas o filetes de res a la parrilla.

Ingredientes para 200 ml

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • un diente de ajo grande, pelado y picado
  • 50 ml de vinagre blanco
  • un chile de árbol seco finamente picado
  • sal y pimienta negra molida
Preparación:

  1. Se calienta en un sartén el aceite, cuidando que no se queme, se agrega el ajo y se deja penetrar en el aceite. Se retira el ajo del aceite y se deja enfriar.
  2. Se licua el aceite de ajo con el vinagre y se añade el chile con sal y pimienta.
Aderezo de mango. Para acompañar ensaladas con verduras o frutas semiácidas como betabel, jícama, fresas, kiwi. Y también es ideal para guarniciones preparadas con almendras, pepitas, nueces y piñones.

Ingredientes para 200 ml

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de yogur natural bajo en grasa
  • 50 gramos de pulpa de mango
  • sal y pimienta negra recién molida
Preparación:

  1. Se licua el aceite con el yogur y con el mango hasta obtener una mezcla.
  2. Se sazona con sal y pimienta.
Vinagreta de limón. Ideal para ensaladas con frutas dulces como durazno, pera y manzana, también con verduras al vapor.

Ingredientes para 200 ml

  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de jugo de limón colado
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • sal y pimienta negra recién molida
Preparación:

  1. Se licúa el aceite con el jugo de limón y el cilantro hasta obtener la mezcla.
  2. Finalmente se sazona con sal y pimienta.
Es importante tomar en cuenta que los aceites se pueden sustituir por una de soya, ya es al gusto del cocinero.

Para esta primavera lo mejor es elegir comida ligera, agradable y de buen sabor, pero se debe recordar lavar bien la fruta y la verdura por las altas temperaturas de esta época.