Ambas representan no solo dos modelos distintos de gastronomía sino de mujeres argentinas. Doña Petrona, precursora de hacer popular y accesible el arte de la cocina, es el ama de casa clásica de la década del 60 y 70, con recetas algo "barrocas" y llenas de ingredientes sencillos pero contundentes, en una era donde lo light todavía no era furor. Maru Botana por el contrario es el modelo de "multimujer", con orígenes en Utilísma a cargo de un programa de repostería gourmet, empresaria de sus propios locales y publicaciones, imagen de marcas pero también madre y esposa. Sus propuestas son más versátiles, creativas y contemplan lo liviano como opción posible.

La rosca es un clásico de la repostería de las festividades religiosas cristianas. En esta fiesta de Reyes, las dos recetas.

Receta de rosca de Doña Petrona

Ingredientes:

Para la masa:

  • Leche tibia: 6 cucharadas soperas
  • Levadura de cerveza fresca: 50 gramos
  • 3 azúcar blanco: 3 cucharadas
  • Sal fina: una pizca
  • Huevos: 3
  • Agua de azahar: 1 cucharada sopera
  • Ralladura de cáscara de 1 limón
  • Manteca: 100 gramos
  • Harina blanca: 500 gramos
Para la crema pastelera:

  • Harina: 1 cucharada
  • Huevo:1
  • Azúcar blanco: 4 cucharadas soperas
  • Leche: 1 taza
  • Esencia de vainilla a gusto
Para decorar

  • Huevo batido
  • Huevos crudos: 3
  • Azúcar molido o granas para espolvorear
Preparación de masa:

  • Disolver en la leche tibia la levadura. Revolver hasta que se disuelva.
  • Agregar el huevo, la ralladura, la sal y dos cucharadas soperas de harina. Batir.
  • Incorporar otro poco de harina, el agua de azahar, otro huevo, un poco de manteca, más azúcar.
  • Batir hasta que se forme una pasta homogénea que se despegue y permita trabajar con las manos.
  • Hacer un bollo y llevarlo a una placa enharinada y enmantecada.
  • Aplastarlo hasta darle forma redonda aplastada con un espesor aproximado de 6 cm.
  • Hacer el hueco del medio, aproximadamente de 6 cm de diámetro, con un vaso o cuchillo, retirando la masa de esa zona. Se puede colocar algún elemento allí para que se mantenga abierto el agujero durante la cocción.
  • Dejar reposar para que leve.
  • Pintar con huevo batido.
  • Colocar los huevos crudos dejando espacios.
  • Colocar la crema pastelera con una manga.
  • Espolvorear con azúcar o granas.
  • Cocinar a horno medio durante no más de 25 minutos.
Preparación de la crema pastelera

  • Colocar en un recipiente la harina, el azúcar, la leche y el huevo, además de la esencia de vainilla.
  • Cocinar fuego lento por 5 min hasta que espese, revolviendo continuamente.

Rosca de Maru Botana

Ingredientes:

Para el fermento:

  • 50 gramos de levadura de cerveza fresca
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de leche tibia
Para la masa:

  • 1 kg de harina
  • 1 taza de leche tibia
  • 6 huevos
  • 300 gramos de azúcar
  • Ralladura de dos limones
  • 300 gramos de manteca blanda
  • 1 pizca de sal
  • Esencia de vainilla cantidad necesaria
Procedimiento:

  • Colocar en un bol la harina con la sal y la esencia de vainilla.
  • De a poco incorporar los huevos hasta integrar los elementos, mezclando con la mano.
  • Agregar la ralladura de limón y la leche tibia, luego el azúcar y el fermento.
  • Amasar e incorporar de a poco la manteca blanda. Amasar hasta que tenga una consistencia elástica y dejar leudar dos horas en un bol tapado con papel film.
Ingredientes para la crema pastelera:

  • 1 litro de leche hervida
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 cucharadas cargadas de harina
  • 200 gramos de azúcar
  • Esencia de vainilla
Procedimiento:

  • Colocar en un bol las yemas, los huevos, la fécula de maíz, la harina, y el azúcar. Revolver.
  • Agregar la leche caliente y revolver.
  • Poner a fuego fuerte hasta que espese.
Procedimiento para el armado de la rosca

  • Hacer con el codo un agujero el centro de la masa hasta ir dándole la forma de la rosca.
  • Colocar en el molde mientras se intenta achatar la masa y dejar leudar.
  • Cubrir con la crema pastelera.
  • Cocinar a horno medio por 30 minutos.