- Patatas enmascaradas - Ibán
La patata es uno de los productos que más juego da a la hora de hacer recetas. Cocida, frita, asada, cualquier fórmula es buena para lograr un plato exquisito y sencillo. Una nueva forma de cocinarlas es la receta de patatas enmascaradas. Para cuatro personas son necesarios un kilo y medio de patatas, 150 gramos de chicharrones, 150 gramos de butifarra negra desmenuzada, 100 gramos de tocino, 100 gramos de negrillas (que es una variedad de seta, aunque si no se encuentra se puede sustituir por otra que sea sabrosa), 150 gramos de col, una tacita de aceite de oliva, sal, ajo y perejil picado.
Sencilla forma de elaboración
Para comenzar a elaborar este plato, se coge una olla grande y se ponen a cocer las patatas, que previamente se habrán lavado y secado con un paño, y la col. El agua debe ser abundante. En ese momento se le añade sal suficiente para que no quede soso. Mientras las patatas cuecen, en un sartén con muy poco aceite se dora el tocino en lonchas (deben tener un tamaño medio).
Una vez que se compruebe que se ha dorado, una parte se reserva y a la que queda se le añaden los chicharrones. Se dejan al fuego durante un par de minutos y se agrega la butifarra negra, bien desmenuzada, para lo que se utilizará la ayuda de un tenedor. Después se echan las setas negrillas y se dejan cocer a fuego suave hasta que estén casi listas.
Escurrir las patatas y la col
En lo que las todo lo anterior está listo, es hora de escurrir las patatas y la col, tras comprobar que están lo suficientemente blandas para trabajar con ellas. Se reserva un poco del agua de la cocción. Se aplasta todo con la ayuda de un tenedor y se añade esta mezcla al salteado de chicharrones, butifarra negra y setas.
Con ayuda de una cuchara grande, se remueve y se incorpora el ajo (picado en trozos muy pequeños, y el perejil, también picado (en estos casos se ahorra tiempo con los botes de especias que venden en los hipermercados). Se deja cocer un poco más. Se sirve el trinchado con el tocino que previamente se había dejado reservado y ya está listo para comer.
Un toque de salsa alioli
Si se le quiere dar un toque todavía más sabroso a esta receta, se le puede añadir un poco de salsa alioli, que, por cierto, también da muy buen gusto a un buen plato de paella valenciana.
Patricia Carnero - PATRICIA CARNERO GARCÍA patriciacarnero@yahoo.es Fecha de nacimiento: 10 de abril de 1973 FORMACIÓN ...
