La pasta frola de dulce de membrillo es un clásico de la repostería y la panadería argentina. Fácil y delicioso, sirve para acompañar el mate o un cafecito. Al ser una preparación seca que no se derrama, se puede cortar y llevar por ejemplo a un picnic. Si bien tradicionalmente se utiliza el dulce de membrillo para su rellenado, también puede usarse el dulce de batata aunque su sabor será menos intenso y más suave, como ocurre con los pastelitos. Es una tarta económica que puede prepararse en casa por su sencillez.

Las dos cocineras más famosas de Argentina, Maru Botana y Doña Petrona, tienen su receta de pasta frola y aquí las reproducimos.

Pasta frola de membrillo de Maru Botana

Ingredientes para la masa:

  • 400 gramos de harina
  • 3 yemas
  • 200 gramos de manteca
  • 7 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato
Procedimiento:

  • Colocar en un recipiente la harina, el azúcar, el bicarbonato.
  • Dejar un hueco y agregar la manteca. Unir con la mano.
  • Incorporar las yemas y la esencia de vainilla sin dejar de mezclar
  • Trabajar la masa con las manos sin amasar. Reservar masa para hacer las tiras de la decoración.
  • Estirar la masa con un palo de amasar y pasarla al molde, acomodándola.
  • Incorporar el relleno de membrillo y decorar con las tiras formando un enrejado.
Ingredientes para el relleno:

  • 700 gramos de dulce de membrillo
  • 1/2 vaso de oporto
Puede optarse también por:

  1. 500 gramos de dulce de leche (pastelero), al que se lleva a un golpe de microondas previamente
  2. 700 gramos de dulce de batata disuelto en 1/2 vaso de agua (derretido en el microondas)
Se cocina en horno precalentado fuerte 15 minutos.

Receta de pasta frola de membrillo de Doña Petrona

Ingredientes:

  • 400 gramos de harina
  • 150 gramos de manteca
  • 2 yemas
  • 4 cuharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 400 gramos de dulce de membrillo
  • Varios: huevo batido
Procedimiento:

  • Hacer una masa con la manteca, la harina, las yemas, el azúcar, el bicarbonato y la esencia.
  • Deshacer el dulce de membrillo, cortándolo en trocitos. Calentarlo con 5 cucharadas de agua.
  • Estirar la masa fina y forrar un molde bajo y redondo, enmantecado y enharinado.
  • Recortar los bordes y rellenar con el dulce.
  • Con la masa sobrante estirada, cortar las tiras y colocarlas por encima del dulce.
  • Pintar con el huevo y cocinar en horno medio entre 40 y 50 minutos.

Pasta frola para meriendas y desayunos

Ya sea para ocasiones especiales o las meriendas y desayunos cotidianos, o para que los chicos se lleven en vianda al colegio, la pasta frola es una buena alternativa a tanta confitura y golosina industrializada.