El pan de carne es un plato típico de la cocina argentina y de las preparaciones caseras para el invierno. Sustancioso, revitalizante y delicioso, es ideal para días de mucho frío en los cuales hay que entrar en calor y reponer energía. Aquí las recetas deDoña Petrona y Maru Botana, cocineras de las cuales ya hemos compartido repostería y pastas.

Receta de pan de carne de Doña Petrona

Ingredientes:

  • 500 gramos de carnaza picada
  • 200 gramos de avena arrollada
  • 2 tomates grandes maduros picados
  • ½ taza de aceite
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de sal fina
  • 1 pizca de clavo de olor
  • Pan rallado
Procedimiento:

  • Mezclar la carnaza con la avena.
  • Agregarles los tomates, el aceite, la cebolla, el huevo, la canela, la nuez moscada, la sal fina y el clavo de olor.
  • Colocar en un molde de budín enmantecado y espolvorearlo con pan rallado.
  • Cocinar a baño María.
  • Desmoldar y servir acompañado de verduras cocidas y salteadas en manteca.

Receta de pan de carne de Doña Petrona (otro)

Ingredientes:

  • Masa: 300 gramos de harina
  • 200 gramos de manteca
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua cantidad necesaria
Relleno:

  • 1 kilo de carnaza picada
  • 5 huevos
  • 1 cebolla
  • ¾ taza de aceite
  • 1 taza de pan rallado
  • 1 taza de ciruelas picadas sin los carozos
  • 1 taza de leche
  • ½ cucharada de mostaza
  • Sal y pimienta
Procedimiento:

Para la masa:

  • Colocar la harina en forma de corona, espolvorear con sal, en el centro poner el huevo y la manteca, ir uniendo los ingredientes.
  • Agregar agua cantidad necesaria como para formar una masa armada.
  • Amasar, hacer un bollo y dejar descansar 30 minutos en la heladera.
  • Luego estirar y forrar con ella un molde con forma de budín inglés de 32 a 34 centímetros de largo, enmantecado y enharinado.
Procedimiento para el relleno:

  • Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta y mostaza.
  • Rellenar el molde y cocinar a horno medio 90 minutos.

Receta de pan de carne de Maru Botana (Budín de carne real)

  • 1 kilo de carne picada
  • 200 gramos de jamón cocido
  • 1 cebolla
  • 6 huevos
  • 70 gramos de pan rallado
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de tomates concassé
  • 200 gramos de mayonesa
  • 200 gramos de crema
  • Perejil, sal y pimienta a gusto
Procedimiento:

  • Colocar en un recipiente la cebolla previamente rehogada, la carne picada cruda y el jamón cocido cortado en tiras finas y mezclar.
  • Salpimentar a gusto.
  • Incorporar el pan rallado, los tomates concassé picados, los huevos y la mostaza. Mezclar.
  • Agregar el perejil picado.
  • Colocar la preparación en una budinera.
  • Cocinar a horno medio 50 minutos a una hora aproximadamente. Puede envolverse en papel metalizado para que quede más jugoso. También se puede cocinar a baño María dentro de una olla.
  • Desmoldar, cortar en fetas y rociar con la siguiente salsa:
  • Calentar la crema y retirándola del fuego, añadirle mayonesa. Mezclar batiendo.
  • Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón. Salsear el pan de carne.
  • Acompañar con alguna guarnición de vegetales cocinados al vapor.

Receta de pan de carne de Maru Botana (otra)/ Arrollado de carne

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne picada
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • Queso rallado cantidad necesaria
  • 300 gramos de jamón cocido
  • 300 gramos de queso fresco
Procedimiento:

  • Sazonar la carne picada.
  • Incorporar progresivamente los huevos y el queso rallado. Trabajar con las manos.
  • Espolvorear la mesa con pan rallado. Estirar la carne y cubrirla con el jamón cocido.
  • Colocar las rodajas de queso en un extremo y enrollar.
  • Colocar el arrollado en una placa previamente untada de aceite de oliva.
  • Rociar el arrollado con aceite de oliva.
  • Cocinar a horno medio 45 minutos.

Cocinar en familia

Estas recetas por su sencillez pueden ser preparadas con la ayuda de los más chicos, que pueden jugar mientras colaboran y aprenden, además de que comerán un plato nutritivo y delicioso.