- Coca de San Juan - Maryna G.
El día 23 de junio, apenas pasado el solsticio de verano el próximo día 21, nos encontraremos con la noche de San Juan Esta es una noche mágica en la que tradicionalmente se celebran verbenas y en grandes hogueras se queman los muebles y trastos viejos como símbolo de renovación.
Antiguamente en las zonas rurales, durante la noche se salía a recoger la verbena, una planta que se consideraba sagrada y portadora de buena suerte. De ahí precisamente proviene el nombre de “Verbena de San Juan”.
La Verbena de San Juan y su tradición gastronómica
Toda celebración tiene su parte dulce y en la noche de San Juan la tradición es comer la coca, un dulce hecho de bizcocho o brioche, adornado con fruta confitada y piñones. Seguramente es el recuerdo de algún antiguo rito dedicado al sol, ya que antiguamente las cocas eran redondas, con un agujero en el centro tratando de recordar el disco solar. En principio estaban hechas con masa de pan a la que se añadía azúcar y piñones. Más tarde al establecerse las pastelerías mejoraron su calidad y se las decoró con frutas y cerezas confitadas.
Ingredientes de la Coca de San Juan
- 400 gr de harina.
- Cuatro huevos. (Las claras separadas y reservadas).
- Una yema de huevo batida con unas gotas de agua.
- 250 gramos de azúcar.
- La piel de un limón rallada.
- 100 gramos de mantequilla.
- 200 mililitros de leche.
- 60 mililitros de anís seco.
- Un sobre de levadura química (polvos de hornear).
- 20 gr de piñones.
- 20 gr de cerezas rojas.
- 20 gr de cerezas verdes.
- Un trozo de melón confitado.
- Seis rodajas de naranja confitada.
Preparación:
- Tamizar la harina con la levadura. Añadir la piel del limón rallada.
- Pintar un molde rectangular con un poco de mantequilla, enharinar ligeramente.
- Batir las cuatro yemas con el azúcar a punto de hilo. Es decir, hasta que queden espumosas y blancas.
- Añadir la leche, el anís y la mantequilla batiendo suavemente. Incorporar la harina con espátula de goma, sin batir y muy suavemente.
- Por último añadir las claras a punto de nieve fuerte, con mucho cuidado para que no se bajen. Ponemos la masa en el molde y cubrimos con un poco de azúcar y encima los piñones y las frutas confitadas.
- Horneamos a 190 ºC por espacio de unos 35 a 40 minutos, hasta que esté bien dorada. Enfriamos encima de una rejilla y servimos.
Consejos prácticos para elaborar la Coca de San Juan
En cualquier bizcocho es muy importante tamizar la harina e incorporarla a la masa sin batir. Al tamizar, la harina coge aire y el bizcocho resulta más esponjoso. Añadirla a la masa con suavidad hace que este aire no se pierda y además contribuye a que las claras a punto de nieve no se desmonten.
Se debe tener el horno a la temperatura adecuada en el momento de introducir el bizcocho y no abrirlo antes de pasados 15 minutos, para que la masa no baje irremediablemente.
La coca de bizcocho, es mucho más fácil de realizar que la de brioche e igualmente deliciosa al paladar.
Maryna García - Corazón de periodista y alma de investigadora. Barcelonesa, europea, tenaz, incansable, reflexiva, observadora: mujer del siglo ...
