Pronto llegan las Pascuas y además de ser una celebración de fe central del cristianismo, en la actualidad de ha asociado también a la posibilidad de unas pequeñas vacaciones de miniturismo y a la preparación de recetas tradicionales. En semana santa, los huevos de Pascua, empanadas de vigilia y rosca de Pascua son clásicos de la gastronomía que no pueden faltar. Aquí las recetas de un clásico del menú de Pascua: la empanada gallega de Maru Botana y Doña Petrona.

Receta de empanada gallega de Maru Botana

Ingredientes para el relleno:

  • Atún: dos latas grandes al aceite
  • Cebollas: 2
  • Morrones rojos: 2
  • Latas de sardinas: 2
  • Huevos duros: 6
  • Pulpa de tomate: 1/2 taza
  • Aceitunas negras: 50 g
  • Hojas de laurel: cantidad necesaria
  • Sal, pimienta y pimentón: a gusto
Procedimiento:

  • Cortar a pluma la cebolla y en rodajas los morrones y rehogar.
  • Colocar el laurel y un poco de sal.
  • Agregar las sardinas, el atún y la pulpa de tomate.
  • Condimentar con un poco de pimentón.
Ingredientes para la masa:

  • Harina: 4 tazas
  • Aceite: 1 taza
  • Leche: 1 taza
  • Sal: 1 cucharada al ras
Procedimiento:

  • Colocar en un bol la harina y agregar el aceite y la leche y luego la sal.
  • Mezclar con las manos.
  • Estirar en una tartera la masa y cortar los excedentes.
  • Rellenar y cubrir con rodajas de huevo duro y una pizca de sal.
  • Cubrir con la otra tapa y hacer el repulgue
  • Cocinar 45 minutos a horno fuerte.

Receta de empanada gallega de Doña Petrona

Ingredientes para la masa

  • 450 g de harina leudante
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 150 de manteca en cubitos
  • 2 huevos
  • 100 cm3 de agua fría
Ingredientes para el relleno

  • 1 y 1/2 kilos de cebolla
  • 600 gr. de atún (2 latas grandes)
  • 3 y 1/2 ají colorado
  • 1 taza de aceitunas verdes
  • 3 huevos
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:

  • En un bol poner la harina, el pimentón, la manteca y los huevos. Unir los ingredientes con las manos. Agregar de a poco agua fría hasta que se una. Llevar a la heladera 1 hora.
  • Hervir los 3 huevos hasta que estén duros.
  • Pelar 3 ajíes.
  • Cortar las cebollas en tiritas siguiendo el sentido de las vetas, cortar el ají en bastones finos.
  • Rehogarlos.
  • Pasarlos a un recipiente y agregar el atún, las aceitunas, sal, pimienta y una cucharada de pimentón dulce. Dejar enfriar.
Armado:

  • Estirar la masa para cubrir una fuente grande para horno.
  • Incorporar todo el relleno y cubrirlo con rodajas de huevo duro y ají morrón.
  • Cubriendo el relleno con la segunda tapa de masa Hacer un repulgue.
  • Pintar con yema de huevo la superficie de la empanada.
  • Llevar a horno medio 20 minutos.
  • Se sirve caliente o fría.

Dos opciones de calidad

En estas Pascuas, estas dos recetas harán las delicias de la familia y serán una buena excusa para juntarse a celebrar.