El pastel de carne murciano viene de muy antiguo, pues a finales del siglo XVII, durante el reinado de Carlos II, el último de los Austrias, se promulgaron unas ordenanzas para regular las normas referentes a la elaboración de los pasteles de carne que se hacían por encargo.

Cuando se realiza una visita por cualquier localidad de la Región de Murcia, especialmente por las comarcas de la Huerta de Murcia, el Mar Menor, Campo de Cartagena y la Vega Media, es imprescindible acercarse a cualquier confitería o pastelería y probar los pasteles de carne especiales, una buena y suculenta merienda típica de los hornos murcianos.

El pastel murciano es una receta autóctona de Murcia y posee importantes raíces árabes. Tiene variedades, pues la masa puede ser hojaldrada o no, y el relleno puede ser más o menos dulce, dependiendo del elaborador.

El pastel de carne murciano está formado por dos masas diferentes, un relleno de carne y embutido de la región y huevo duro.

Ingredientes para el pastel de carne

  1. Para la masa de las base:
  • 250 g de harina (si es floja mejor).
  • 85 g de manteca de cerdo.
  • 1 tacita de agua.
  • 1 pizca de sal.
  1. Para la masa de hojaldre:
  • 500 g de harina.
  • Media taza de agua.
  • Manteca de cerdo.
  • 1 huevo.
  • Se puede sustituir esta masa por una de hojaldre congelada.
  1. Para el relleno:
  • 250 g de carne de ternera picada.
  • 500 g de aleta de ternera.
  • 150 g de jamón serrano.
  • 6 huevos.
  • 50 g de chorizo.
  • Una cabeza de ajos y un diente de ajo.
  • 1 vaso de caldo de cocer la carne.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal, pimienta y canela.

Elaboración del pastel de carne

  1. Preparar la masa de la base haciendo un volcán con la harina en un recipiente, incorporar el agua poco a poco y la sal, trabajarla hasta que la masa sea consistente y dejar reposar 25 o 30 minutos.
  2. Para preparar la masa de hojaldre mezclar la harina con la sal e ir añadiendo poco a poco el agua para conseguir una masa dura. Dejarla reposar 2 horas a temperatura ambiente.
  3. Después de ese tiempo hacer láminas finas, untarla con la manteca de cerdo y enrollarla muy apretada. Dejar reposar dos horas en el frigorífico.
  4. Pasado ese tiempo coger el rollo por los extremos, en vertical, y estirarlo. Han de quedar rodajas de unos 5 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. También los haremos con la masa base.
  5. Untar estos discos con aceite y estirar la masa para ampliar las capas del disco. Untar con la manteca.
  6. Para preparar el relleno cocer primero la aleta de ternera con la cabeza de ajos, el laurel y la sal. Sacar, enfriar y hacer trozos pequeños. Mezclar en crudo la carne picada con un diente de ajo, pimienta, canela, sal y el caldo de la carne.
  7. Cortar el jamón y el chorizo en trozos pequeños. Cocer los huevos y cortarlos en rodajas
  8. Mezclar todos los ingredientes y ponerlos en la base del pastel y cubrir con los discos de hojaldre.
  9. Se agujerea el centro y se pinta con huevo batido. Cocer al horno 20 o 25 minutos.

Consejos sobre el pastel de carne

Se puede hacer un pastel grande para varias personas aunque son más habituales los individuales, y entonces la masa se estirará hasta cubrir todo el pastel con la forma característica de espiral.

Aunque los discos se hacen de 5 cm de diámetro, luego alcanzan un tamaño de unos 15 cm los pasteles individuales.

Existe una variedad llamada “especial” que al relleno se le incorporan sesos de cordero.