- Elaboración de turrón, Jijona, Alicante. - José Manuel Navia.
Quien más y quien menos, los productores de dulces típicos navideños harán su agosto este mes de diciembre en el que el sector concentra entre el 80 y el 95% de sus ventas anuales. Y no todo acaba con las campanadas de Nochevieja. La primera semana del nuevo año reserva un acontecimiento excepcional, con la producción del roscón de Reyes para el 6 de enero. "Crisis" o "caída de consumo" no parecen ser términos coloquiales en la jerga de la industria de turrones, mantecados, polvorones, mazapanes y demás dulces navideños. En Navidad, siguen comiéndose en cantidades industriales. De ahí que el sector mantenga su potencial. De ahí que las empresas productoras no hayan sufrido cierres o reajustes de plantilla destacados.
Turrón de Jijona
Un centro neurálgico en la producción de turrones se concentra en el término municipal de Jijona, en Alicante. El centenar de empresas dedicadas a la fabricación de turrón en esta zona han producido este año unos cinco millones de tabletas amparadas por la “Denominación de Origen Turrón de Jijona y Alicante”. El incremento se cifra entre un 3% y 6%, con un aumento del 25% en la exportación de sus productos y de un 40% en venta gourmet o tiendas propias. La organización engloba 21 empresas turroneras fabricantes de 455 marcas comerciales; entre ellas las más conocidas, como “El Lobo”, “1880” y “Jijonenca”. Según su director, Alexis Verdú, el consumo por hogar se situará alrededor de los 900 gramos, de los que entre 500 y 600 corresponderán a turrón protegido, que se venderá a entre 7 y 25 euros el kilo.
De 300 a 150 gramos
Para minimizar posibles impactos de crisis, la estrategia de los turroneros ha sido reducir el tamaño de las tabletas, que han pasado de los 300 gramos tradicionales a versiones de 200 o 150 gramos. "Se venderá lo mismo pero en cantidades más pequeñas", aclara la distribución. El Gremio de Pasteleros de Barcelona confirma esta tendencia de formatos más reducidos. Su presidente, Josep Cardona, ha destacado que, además, se ofrecerán bandejas con surtidos variados para que "no se dejen de probar los distintos tipos de turrón".
Exportación de turrones
Junto a un mercado nacional que no muestra demasiados signos de hartazgo, la exportación ha terminado siendo clave para la salud del mercado. Según Alexis Verdú, como dijimos director del consejo de "Denominación de Origen Turrón de Jijona y Alicante", representa actualmente el 12 % de las ventas del sector. El principal mercado del turrón español es Estados Unidos, a donde se dirige el 56 % del producto que se exporta, aunque el mercado latinoamericano tiene una importancia creciente; especialmente un país emergente como Brasil. Los mercados americanos, asiáticos y de países no adscritos a la Unión Europea son los destinos donde se espera un mayor repunte de las ventas. Ya lo hicieron en la pasada temporada, al crecer un 34%, un porcentaje que la Denominación espera que vuelva a repetirse.
Otros dulces navideños
Estas Navidades tampoco dejarán de consumirse otros dulces como los mazapanes, polvorones, peladillas y alfajores. Según La Asociación Española del Dulce, Produlce, el mercado español de turrones y mazapanes experimentará un "ligero aumento" de sus resultados este año respecto a la campaña navideña de 2010, impulsado por la creciente diversificación de productos en los lineales que permite llegar a un mayor número de consumidores. La organización ofrece para 2010 un mercado nacional establecido en 27.782 toneladas de turrones y mazapanes (+1,4%) por valor de 239,92 millones de euros (-2,8%). Por su parte, las exportaciones alcanzaron las 3.476 toneladas de producto (+12%) con un valor de 31,46 millones de euros (+10%).
Mantecados y polvorones
Por su parte, el gerente de la Asociación de Fabricantes de Mantecados y Polvorones de Estepa, Manuel Salas, que integra a 20 empresas del sector, ha reconocido que "no se escaparán de la crisis" y que las ventas caerán en torno al 7 %, si bien las previsiones son "relativamente favorables". A su juicio, la producción no se alejará mucho de las 17.000 toneladas de 2010, que supusieron una facturación de 45 millones de euros.
Mazapán de Toledo
Desde la Asociación Provincial de Mazapanes de Toledo -donde se concentra en torno al 50-60 % de la producción nacional de estos dulces- su presidente, Cándido Peces, ha señalado que, pese a que las ventas caerán un 5 % con respecto a 2010 y se situarán en torno a los 3 millones de mazapanes, la campaña navideña será "honrosa" y "no tan mala como se esperaba". En el mercado de alfajores, por último, las previsiones no son tan optimistas y desde el Consejo Regulador de la IGP Alfajor de Medina Sidonia (Cádiz) han asegurado que esperan comercializar un 30 % menos que el año pasado.
Juan Carlos Sánchez Oliver - Decía Montaigne que "la misión del conocimiento no es descubrir los ojos del hombre, sino guiarlo, gobernarlo y dirigir sus ...
