- Panada, robiol y crespell - Virginia Torres
Como sucede en la mayoría de las comunidades del país, con la llegada de la Semana Santa se preparan en las Islas Baleares una serie de platos típicos, sobre todo postres, ligados a las costumbres del calendario cristiano. Por ejemplo, la prohibición de comer carne los viernes provoca que se preparen diversos platos de verduras y bacalao, hasta la llegada de Pascua, cuando se celebra el fin del ayuno con algún plato de cordero.
En las tres islas es típico el "frit mallorquí" o frito de matanzas, que habitualmente se elabora con carne de cerdo, sangre, patatas, guisantes, pimiento e hinojo, pero en estas fechas se sustituye el cerdo por el cordero. Tradicionalmente, a la salida de misa del día de Pascua, las familias se reunían para comer el frit como símbolo del final de la abstinencia cuaresmal.
Empanadas y potajes de las Islas Baleares
También son típicas las panades o empanadas con aspecto circular y rellenas de carne de cordero, guisantes y sobrasada. Se pueden hacer con otras carnes (cerdo, conejo, pollo...) o incluso de pescado, pero las habituales son las de cordero. Una variante de estas empanadas son lo que en Menorca se denominan formatjades, elaboradas con cordero o conejo, solomillo de cerdo, sobrasada, tocino y hebras de azafrán; también pueden estar rellenas de queso o requesón.
Otra receta tradicional de estas fechas son los Cocarrois (a veces escrito coquerrois), unas empanadas de pasta con forma de media luna cuyo relleno está compuesto por verduras, pasas y piñones.
En Ibiza, toman un potaje de vigilia llamado cuinat, a base de acelgas, garbanzos, habas secas, cebolletas y ñoras; se cocina en una olla muy grande para que haya suficiente para los tres o cuatro días más solemnes de Semana Santa, y se sirve caliente y aliñado con aceite y limón. En Mallorca, sin embargo, comen los llamados garbanzos de Cuaresma, acompañados de bacalao, espinacas, tomates de ramallet, puerro y pan, entre otros ingredientes.
Dulces de Pascua típicos de Islas Baleares
En cuanto a las recetas dulces, las más típicas son:
- Crespells: pastas dulces de diversas formas, elaboradas principalmente con manteca de cerdo, harina, zumo de naranja, huevo, azúcar y ralladura de limón.
- Robiols (también escrito rubiols o incluso roviols): pasta de harina con manteca y vino blanco dulce, doblada haciendo un semicírculo y rellena de distintas confituras que no sean muy líquidas (mermelada, requesón, cabello de ángel...). Es típico en Mallorca y Menorca.
- Rotllo: pasta con forma de rueda adornada con dulces de colores, se trata de algo típico en el municipio mallorquín de Alcúdia, en el que es tradición que los padrinos regalen un rotllo a sus ahijados el jueves santo.
- Coca de albaricoque: bizcocho de harina cocida en el cual se colocan trozos de albaricoque y se cubre de azúcar.
- Flaó: postre típico de Ibiza, se trata de un bizcocho hecho a base de queso fresco y hierbabuena.
Domingo del ángel en Mallorca
El domingo después de Pascua se celebra en muchos lugares de Mallorca la Fiesta del Ángel o Pancaritat, una romería en la que es tradición subir a pie hasta el castillo de Bellver de Palma para compartir las últimas panadas que se han elaborado en Semana Santa y cuyos orígenes se remontan al año 1407.
Productos de Semana Santa durante todo el año
Aparte de todos estos productos de Semana Santa, es cada vez más habitual ver en las panaderías y otros establecimientos de las islas diversos productos típicos de otras comunidades en Pascua, como pueden ser las torrijas, los bartolillos o los pestiños. Y al igual que sucede a lo largo de la geografía española, todos estos platos típicos que solían disfrutarse únicamente en Semana Santa, ya se consumen todo el año.
Virginia Torres Alfonso - Me licencié en Periodismo hace ya unos cuantos años pero nunca he ejercido como periodista. He hecho prácticas en la ...
