- Ensalada, queso de cabra - Ales Gutiérres
Los genios de la gastronomía moderna española como son Juan Mari Arzak, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Santi Santamaría (Qpd) y Ferrán Adrià, aparecen entre los 10 mejores chef del mundo; dentro de lo cual ha de destacarse que el gran chef catalán Ferrán Adrià fue el número uno durante varios años, para desesperación de los archifamosos maestros de cocina franceses.
Sin embargo, este texto no pretende ser más que una pequeña muestra de lo que un comensal internacional, gustoso de una culinaria saludable, y aficionado a la buena cocina y al buen beber, puede aprender en su interminable carrera como gourmet en tierras del Mediterráneo, concretamente en España.
Los platos de la gastronomía española
La cocina española en general es muy rica y variada: cocina vasca, cocina castellana, catalana, valenciana, gallega, manchega. Podemos disfrutar de una Paella Valenciana, la cual se ha extendido por toda España llegando a ser junto al jamón ibéricoy las tapas, platos típicos representativos perseguidos por los turistas.
Un cordero de Segovia, una fabada asturiana, una morcilla de Burgos, un pulpo Gallego, unas papas arrugadas de Canarias, un cocido madrileño, una caldereta de langosta menorquina, gazpacho castellano o andaluz, pescaito frito de Andalucía, etc. Cualquier plato de estos puede ir acompañado de "Pa amb tomaquet" (pan con tomate de Cataluña), todos estos platos característicos de regiones diferentes de España.
Las tapas son típicas de la cocina en España
Igualmente son platos típicos de país Vasco los pinchos, a los cuales también se les llama montaditos. Los montaditos, manera de comer pequeñas y variadas preparaciones sobre tajadas de pan, tomando al mismo tiempo una copa de chacolí, (una especie de vino blanco) al borde de la barra del bar, mientras los camareros vienen gritando con las bandejas en la mano lo que va saliendo de la cocina.
El "tapeo" que se ha extendido y generalizado en todos los bares españoles (variedad de pequeñas preparaciones o productos servidos en platos pequeños), como entrantes para pasar con una mediana de cerveza o una copa de vino. Tortilla española (de patatas), patatas bravas, así como variedad de embutidos y quesos, también hacen la delicia de cualquier comensal.
Los vinos españoles
Imposible será dejar de lado la cultura del vino, compañero frecuente de la gastronomía española. España y su cultura vitivinícola han trascendido llegando a ser el tercer país productor de vinos, exponiendo al mundo excelentes caldos.
Aunque se puede llegar a realizar una tesis sobre marcas y variedades españolas, algunas de las zonas vinícolas que son más referenciadas internacionalmente son los Ribera del Duero, muy conocidos por la producción de su variedad Tempranillo; los Rioja, Jerez, Prioratos, Jumilla; blancos como Rías Baixas, Penedés, y las cavas catalanas, entre otros.
La cocina catalana, principalmente, ha venido evolucionando y modernizándose en representación de España, así como han evolucionado los viñedos catalanes. En España, entonces, se posiciona la gastronomía como centro de investigación culinaria, con grandes logros por parte de los chef, como son varios premios Michelín.
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