- Panellets de M. Cinta Ripoll - M. Ángel Fernández
La festividad de Todos los Santos es rica en tradiciones populares y gastronómicas. El día 31, en Cataluña, se celebra la castañada, que viene acompañada no solo de castañas sino de una repostería especial: los panellets.
Castañas, panellets y vino dulce
Junto a las castañas, la coca, el chocolate, los boniatos, el vino dulce, la mistela o el moscatel, los panellets son los reyes de la mesa en estos días de celebraciones.
El 1 de noviembre los vivos recuerdan y honran a sus difuntos. No obstante, aparte del carácter religioso, es también una fecha tradicional. En los colegios y en las calles, niños y niñas reciben a la castañera, una mujer ataviada con un traje típico y degustan esos postres tan especiales.
Qué es un panellet
Se desconoce el origen del panellet, aunque, con seguridad, puede proceder de la repostería árabe, dada su composición a base de almendras.
En los últimos años, el panellet de pastelería presenta diversas innovaciones en sus ingredientes y en su forma. Los artesanos pasteleros se esmeran continuamente para conseguir un producto de primera.
Receta tradicional
No obstante, si se quiere comer un panellet clásico, lo mejor es acudir a la receta de alguna ama de casa catalana que, de generación en generación, la haya ido atesorando.
Es el caso de Mª Cinta Ripoll Margalef, de Vila-seca, aunque, procedente de Tivissa, en la Ribera del Ebro, no ha dejado de preparar los dulces en su cocina desde hace muchos años. La receta que sigue es la suya y, con probabilidad, la de muchas otras reposteras.
Ingredientes para los panellets
Los ingredientes necesarios para la elaboración de los panellets son:
- ½ kg de azúcar
- ½ kg de almendra en polvo
- 100 g de agua (aproximadamente)
- Huevos o crema pastelera
- Piñones, almendras, café, cerezas en almíbar…
La cantidad variará según el número de panellets que queramos hacer, pero, para empezar, está bien ceñirse a las medidas indicadas.
Elaboración de la masa
Se mezclan bien los ingredientes con las manos hasta lograr un mazapán. Se obtiene una masa compacta que hay que rebajar con huevo batido o crema pastelera, para conseguir una consistencia blanda.
Con eso se consigue la base que, mezclada con el resto de ingredientes, da al panellet un sabor particular. Hay que añadir que si no se tiene almendra en polvo (que está muy cara), también se pueden hacer con patata hervida, aunque, el resultado no es tan bueno, los panellets que se logran son también deliciosos.
Panellets de piñones
Se corta la masa en trozos no muy grandes y se le da forma de bolitas. Se untan con una mezcla de huevo batido, que permiten que se adhieran los piñones. Es conveniente apretarlos con las manos para que no se despeguen.
A continuación se colocan en una bandeja untada con aceite y se introducen en el horno a temperatura fuerte. Hay que lograr que la temperatura inferior sea más baja, para ello se puede emplear una doble bandeja.
Antes de meter los panellets en el horno, hay que pintarlos con huevo batido. Un pincelito destinado para ese fin puede servir de ayuda. Cuando empiecen a dorarse, se sacan del horno.
Panellets de almendras
Se les da la forma, como ya se ha dicho, y se les incrustan los trocitos de almendra triturada. A continuación se cuecen de la misma manera que se ha explicado en los de piñón.
Panellets de café
En este caso, hay que mezclar el mazapán con un poco de café molido (o soluble). Se le da la forma adecuada y nuevamente se cuecen igual que se ha explicado en los anteriores tipos.
Diversidad de formas e ingredientes
Los panellets presentan distintas formas, aunque la redonda es la más frecuente y popular. También, en los ingredientes, se puede incluir coco e, incluso, decorarse con cerezas en almíbar u otras frutas.
En definitiva, se trata de disfrutar realizando este dulce para comerlo la noche del 31 de noviembre en compañía de toda la familia o los amigos. Y que aproveche.
Anabel Sáiz Ripoll - Anabel Sáiz Ripoll (Vila-seca, Tarragona, 1963). Doctora en Filología Hispánica, Catedratica y profesora de ...
