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En Madrid la afición al cóctel va en aumento cada temporada. Prueba de ello es la apertura continua de nuevos locales que se unen a los tradicionales de la noche madrileña que, lejos de quedarse como templos de reunión de los clientes más clásicos y maduros, se rejuvenecen y actualizan con la llegada de nuevos consumidores.
El cóctel nos remite a una atmósfera de sofisticación muy relacionada con el cine clásico en blanco y negro y el glamour que destilaba Madrid en los años treinta. Es en esa época cuando comienzan a surgir las primeras coctelerías como el clásico por excelencia Museo Chicote creado por Pedro Chicote, que este año cumple ochenta años, y en el que todavía es difícil encontrar sitio un sábado por la noche.
Al lado se encuentra el Gin Club del Mercado de la Reina, que ofrece una gran variedad de gin tonics preparados con más de 30 referencias de ginebra.
Cerca de Gran Vía, en la calle la Reina, se sitúan algunos de los locales más destacados como Del Diego regentado por Fernando del Diego, quien se inició como barman en Chicote, o El Cock también vinculado durante un tiempo a Pedro Chicote. Cada uno con un estilo diferente y un cóctel que le ha dado fama como el gin fizz en Del Diego o el dry martini, el mojito o el manhattan en El Cock.
Coctelerías fuera del circuito habitual
Más allá de la Gran Vía, se han abierto locales con nombre como Le Cabrera, con Diego Cabrera, que ofrece además de los cócteles tradicionales creaciones propias como el pompeya o grumpy; o el sofisticado Dry Cosmopolitan Bar bajo la dirección de Javier de las Muelas en el céntrico hotel Gran Meliá Fénix, en la plaza de Colón.
En pleno barrio de Salamanca destaca O’Clock con un estilo similar al de los pubs ingleses que ofrece diferentes ambientes y una amplia carta de licores con los que Carlos Moreno elabora los cócteles tradicionales mezclados con imaginación y creatividad para atraer a una joven clientela.
El Glass Bar, situado en el hotel Urban, destaca por su moderna decoración con una monumental lámpara de araña y presenta 60 cocteles de los que la mitad son de creación propia.
Hasta la zona de Las Vistillas se ha extendido el área del cóctel con Belmondo, dirigido por Francesco Cavaggioni, quien quiere mantener la tradición de las grandes coctelerías del mundo en un local de inspiración art decó, cuya oferta abarca desde los clásicos a las creaciones propias. Además, tiene una gran terraza para disfrutar en las noches de verano.
Santamaría se instaló en la zona de Triball, en lo que algunos dicen era un antiguo lupanar. En su decoración destaca la larga barra de cuero y la mezcla de estilos modernista y art decó. Daniel Verdú es el barman que ha ideado cócteles como santamaría que combina champan, puré de fresas, vodka y azúcar.
Más reciente son las Cuevas de Sandó en los bajos del hotel Mercure, situado en la plaza de Santo Domingo donde se han recuperado unas cuevas del siglo XVI para ofrecer al público novedosos cócteles de frutas.
Lo último: el 40 Café
Y el último local que se ha incorporado a la lista es 40 Café, en plena Gran Vía, ofrece música en directo, gastronomía y la barra de coctelería más grande de Europa. Este proyecto ha sido lanzado por la cadena radiofónica 40 Principales para dar un mayor impulso a la música.
Lo mejor: ver a los barman en acción
Ver cómo preparan los distintos cócteles los barman, desde los más clásicos como el daiquiri, a los más modernos con frutas o sin alcohol, es todo un espectáculo. Sobre todo, cuando se va por primera vez a una coctelería, pues el movimiento de las cocteleras, la preparación del hielo e incluso las propias copas cada una diferente según el cóctel, es magnético. ¿O no recuerdan como Tom Cruise ligaba hace años en "Cocktail"?
Aprenda a hacer su cóctel favorito
Y si después de ver trabajar al barman le pica el gusanillo de aprender cómo hacer buenos cócteles, existen muchos cursos de coctelería que enseñan las normas básicas del cóctel, los utensilios necesarios, las bebidas utilizadas e incluso las copas más idóneas para cada uno. A partir de ahí solo tiene que practicar con los amigos.
Elvira Esparza Díaz - Soy periodista en proceso continuo de aprendizaje. Después de toda una vida centrada en los medios impresos he decidido dar un ...
