Petrona de Gandulfo fue la primera cocinera "mediática". En los años 60 y 70 tuvo una prolífica producción de libros de recetas de cocina y su propio espacio televisivo dentro del ciclo "Buenas tardes, mucho gusto" conducido por Ana María. Representa más la tradición y todavía hoy es referente cuando de aprender lo básico en cocina se trata. Ya en tiempos de fiebre de comida light, Maru Botana es la versión más fashion y versátil de la anterior pero con la misma aceptación popular e incluso mayor llegada publicitaria: comienzos en espacio de cable, programa en televisión abierta por más de 8 años, revista propia, libros, imagen de miles de productos y cadena de tiendas de ropa. De ambas, la receta de un clásico navideño: el Pan Dulce. Aquí, las dos versiones.

Pan Dulce de Doña Petrona

Ingredientes:

Para la masa

  • 150 g de azúcar, 150 g manteca, 4 huevos, 70 g levadura de cerveza, 150 g de leche, 1 kg de harina, 1 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de 1 limón, 2 cucharadas de coñac, 1 cucharada de agua de azahar
Para el relleno

  • 100 g de pasas de uva, 100 g de pasas sultanas, 100 g de pasas corinto, 100 g de nueces, 100 frutas abrillantadas o almendras.
Procedimiento:

  • Batir la manteca con el azúcar y de a uno, agregar y batir los huevos.
  • Agregar la levadura disuelta en la leche tibia, un poco de harina y batir.
  • Añadir la esencia, ralladura de limón, el coñac y el agua de azahar. Batir, seguir agregando la harina y batiendo. Cuando se agregue la harina, amasar muy bien.
  • Incorporar la fruta y amasar bastante hasta que la fruta quede bien distribuida en la masa. Hacer un bollo y dejar leudar.
  • Cuando haya levado, amasar apenas y hacer nuevamente un bollo. Colocarlo sobre una placa enmantecada enharinada.
  • Hacer un corte y dejar levar al calor tapado con un repasador hasta que esté bien hinchado.
  • Pintar si desea con huevo batido, rociar con manteca derretida y cocinar a horno moderado a 1 hora y media aproximadamente.

Pan dulce frangipane de Maru Botana

Ingredientes para el fermento:

  • Azúcar 2 cucharadas; leche tibia 250 cc, levadura fresca 100 g
Ingredientes para la masa:

  • Agua de azahar c/n, azúcar 400 g, coñac 2 cucharadas, extracto de malta 2 cucharadas, frutas secas tostadas c/n, harina 0000 c/n, huevos 8, leche tibia 125 cc, manteca 200 g, ralladura de 1 naranja
Ingredientes para el frangipane

  • Almendras procesadas 250 g, azúcar impalpable 250 g, harina 0000 50 g, huevos 5, manteca 250 g, ron 50 cc
Para realizar el fermento

  • Colocar la levadura apenas desmenuzada en un bol, espolvorear con el azúcar y cubrir con la leche tibia hasta obtener el fermento.
Para realizar la masa

  • Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema, en un bol o en la amasadora.
  • Agregar la ralladura de naranja, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac, los huevos de a uno, la leche y el fermento.
  • Añadir la cantidad necesaria de harina hasta formar una masa que se desprenda de las paredes del bol o de la amasadora. Cubrir y dejar levar.
Frangipane

  • Mezclar la manteca con el azúcar y las almendras procesadas. Agregar de a uno los huevos luego la harina y el ron. Enfriar en heladera.
Procedimiento

  • Incorporar las frutas previamente pasadas por harina a la masa.
  • Dividir en cuatro partes y estirar formando rectángulos.
  • Untar con la frangipane y enrollar.
  • Colocar en moldes de metal o de papel.
  • Cocinar en el horno precalentado moderado, durante 50 minutos aproximadamente