- Aceite y vinagre - M.E. Mendoza
Entre las dietas del mundo la mediterránea está entre las más conocidas y reconocidas, debido a que está íntimamente vinculada a conceptos como salud, diversidad, sostenibilidad, placer y convivencia.
Al pensar en la dieta mediterránea inmediatamente vienen a la mente, entre una gran variedad de frutas y verduras, las aceitunas y el maravilloso aceite de oliva, con el que se preparan los más deliciosos platillos, en los que los productos de la tierra y el mar adquieren sabores, olores y texturas que evocan una región rica en tradición y sabor.
Iniciativa mediterránea de cuatro países
Cuatro países han unido esfuerzos para cumplir con todos los requisitos establecidos por el Comité Intergubernamental de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), para que su solicitud sea analizada y se determine si la dieta mediterránea se incorpora a su Lista Representativa.
La dieta mediterránea es una forma de vida, compartida por pueblos que tienen en común el Mediterráneo, con su clima privilegiado y sus frutos, según queda ilustrado en la documentación presentada y es posible apreciar en la película "Mediterranean diet", en donde comunidades de Soria, España; Koroni, Grecia; Cilento, Italia y Xauén, Marruecos hacen alarde de la tradición que pasa de generación en generación, por medio de la práctica en casa, en la comunidad y la enseñanza formal en las escuelas.
Adaptaciones a la dieta mediterránea
En México sería posible adoptar algunos aspectos de la dieta mediterránea, gracias a la abundancia de frutas y verduras relativamente accesibles para la población en general. El consumo de leguminosas como alubias, lentejas, garbanzos y habas también es más o menos común, sin embargo, el pescado y en general los productos del mar no forman parte de los hábitos alimentarios cotidianos. Por otro lado, como todas las dietas tradicionales requiere de tiempo para adquirir los alimentos, prepararlos y consumirlos, de preferencia en compañía de familiares y amigos.
Un elemento que seduce a muchos es el vino. Incluso los cardiólogos, cuando hacen recomendaciones a sus pacientes, les sugieren las bondades de la dieta mediterránea, haciendo énfasis en los beneficios del vino tinto para mantener bajos los niveles de colesterol.
Nairobi, Kenia, del 15 al 19 de noviembre de 2010
Será durante la Quinta Reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, que, para la hora en que se publique este artículo, ya se estará llevando a cabo en Nairobi, cuando se conozca el fallo sobre la inscripción de la Dieta Mediterránea en la Lista Representativa.
Transmisión en vivo desde Nairobi
El martes 16 de noviembre, de 10:00 a 18:00 horas (hora local de Nairobi) tendrá lugar la sesión en la que se darán a conocer los elementos que serán inscritos en la Lista Representativa y podrá seguirse en vivo desde el sitio web del Comité.
Cabe mencionar que en esta ocasión, en el rubro de gastronomía, además de esta propuesta multinacional, están la de México, con la propuesta de "Cocina tradicional mexicana -auténtica, ancestral, cultura comunitaria viva, el paradigma michoacano", la "Comida gastronómica de los franceses", "La elaboración del pan de especias en el norte de Croacia" y de Turquía: "La sohbet", reunión tradicional, en donde la comida, la bebida, la música y la confianza entre los miembros del grupo, formado solo por hombres, juegan un papel importante.
47 elementos serán evaluados
No se trata de un concurso en el que solamente quepa un ganador por categoría, es más, ni siquiera se debe pensar en función de ganar o perder. Así como se presentaron varias propuestas en torno a la cultura alimentaria, hay varias relacionadas con danza, música, festivales, rituales, prácticas como la cetrería y otras expresiones que dan identidad a los Estados miembros que esperan el resultado de la evaluación de cada expediente.
Lo que debe valorar el Comité es que cada una de las candidaturas cumpla con las características del patrimonio cultural inmaterial, es decir, que los elementos puestos a consideración representen un acervo de conocimientos y técnicas susceptibles de ser transmitidas de generación en generación, de manera que el valor social y económico de esta herencia tenga un impacto social positivo.
Características del Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI)
- Tradicional, contemporáneo y viviente a un mismo tiempo: no solo incluye tradiciones heredadas del pasado, sino también usos rurales y urbanos contemporáneos característicos de diversos grupos culturales.
- Integrador: los pueblos pueden compartir expresiones parecidas a las de otros. El PCI no se presta a preguntas sobre la pertenencia de un determinado uso a una cultura, sino que contribuye a la cohesión social fomentando un sentimiento de identidad y responsabilidad que ayuda a los individuos a sentirse miembros de una o varias comunidades y de la sociedad en general.
- Representativo: no se valora simplemente como un bien cultural, a título comparativo, por su exclusividad o valor excepcional. Florece en las comunidades y depende de aquellos cuyos conocimientos de las tradiciones, técnicas y costumbres se transmiten al resto de la comunidad, de generación en generación, o a otras comunidades.
- Basado en la comunidad: solo puede serlo si es reconocido como tal por las comunidades, grupos o individuos que lo crean, mantienen y transmiten. Sin este reconocimiento, nadie puede decidir por ellos que una expresión o un uso determinado forma parte de su patrimonio.
México, pionero en el tema gastronómico
México fue el primer país en proponer el tema de la cocina como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial, cuando todavía se le denominaba "Obra Maestra del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad". En 2005, debido a la forma en que se armó el expediente y a otros detalles que actuaron en su contra, la cocina mexicana no fue reconocida.
Eso no quiere decir que no tuviera los atributos para inscribirse en la Lista Representativa, sino que fueron cuestiones ajenas a su riqueza cultural las que, en todo caso, pospusieron su reconocimiento.
María Eugenia Mendoza Arrubarrena - Estudié periodismo en la Escuela de Periodismo Carlos Septién García y la licenciatura en Ciencias de la ...
