Esta es una receta vegetariana de curry, entendiendo el vocablo como se usa en los países anglosajones, es decir, para referirse a un plato especiado, con salsa, que suele acompañarse con arroz y pan indio como el chapati o el naan.
Comida para tiempos de crisis
El ingrediente principal de este platillo son los garbanzos, un excelente alimento para tiempos de crisis, ya que son muy económicos y tienen un buen equilibrio nutricional. Los hidratos de carbono que aportan son de absorción lenta, por este motivo son una fuente de energía magnífica que nos mantendrá activos y sin hambre durante mucho tiempo.
Por otra parte, los garbanzos tienen una buena cantidad de componentes fortalecedores del sistema nervioso y muscular: fósforo, magnesio y vitaminas B1, B2, B3 y B9. Esto los convierte en buenos aliados para superar etapas de estrés y preocupaciones.
Propiedades de los garbanzos
Dentro de las legumbres, los garbanzos destacan por su contenido en lecitina, una grasa que ayuda al organismo a expulsar el colesterol. Son ricos en fibra, por tanto indicados para prevenir y tratar el estreñimiento, y tienen una buena concentración de calcio.
Son ligeramente diuréticos, ya que tienen bastante más potasio que sodio: 100 grde garbanzos tienen 335 mg de potasio y solo 6 mg de sodio. Estas proporciones favorecen la eliminación de líquidos.
Contienen pocas grasas saturadas y pueden ayudar a regular el colesterol siempre que no se combinen con otros alimentos que lo aumenten.
¿Los garbanzos son indigestos?
Mucha gente evita comer garbanzos por considerarlos pesados o porque provocan flatulencias. Si bien es verdad que suelen provocar gases, la fama de indigestos se debe más al tipo de ingredientes con el que suelen acompañarse: grasas, repollo, embutidos, hacen que el garbanzo se vuelva de difícil digestión.
Para evitar las flatulencias, hay dos trucos fundamentales: por una parte romper la piel tras su cocción y, por otra, emplear especias carminativas, es decir, que ayuden a eliminar gases y prevengan los cólicos. En este sentido, tanto la cocina árabe como la india han sabido preparar los garbanzos de manera que las pieles queden rotas y aprovechando las propiedades de especias como el comino, el cilantro y la hierbabuena. Estas tres especias se usan en la receta que se presenta a continuación. La cayena o el chile en polvo, además, facilitan la digestión. Sin embargo, si se desea hacer esta receta sin ningún picante, simplemente omita la cayena, quedará igualmente especiada y rica.
La receta
Ingredientes para 4 personas
- 800 g de garbanzos cocidos escurridos
- 1 taza de tomate molido natural
- 2 tomates
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de hierbabuena picada
- 1/2 taza de agua caliente
- 1 cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes:
- sal
- cayena molida (o chile en polvo)
- pimentón dulce
- comino molido
- semillas de cilantro molidas
- curry
Preparación
Se pica la cebolla en juliana y se pone en el aceite en una cacerola hasta que esté suave. Se agregan las especias secas, la sal y los dos tomates, que se habrán cortado en cuadraditos previamente. Se sofríe todo un minuto y se agregan los garbanzos, el tomate molido, la hierbabuena cortada finita y el agua.
Se deja hervir todo durante unos 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y controlando la cantidad de líquido para que los garbanzos no se quemen. Puede ser necesario agregar un poco de agua en caso de que se haya consumido toda y los garbanzos no estén aún en el punto de deshacerse al aplastarlos suavemente con una cuchara.
Cuando los garbanzos se aplasten fácilmente con una cuchara, se machacarán unos cuantos y se irá removiendo para que el plato tenga tanto garbanzos enteros como una salsa consistente. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Luego está listo para servir.
Se puede decorar con unas hojitas de hierbabuena.
Este plato se puede acompañar con arroz basmati al vapor.
Martha Rincón - Licenciada en Filología Italiana y Filología Inglesa por la Universidad Complutense de Madrid. Doctora en Literatura ...
Join the Conversation