- Plaza Comercial DF - M.E. Mendoza
Al parecer el signo de estos tiempos es precisamente la falta de tiempo.
La Navidad, que parecía tan lejana cuando en septiembre las tiendas comenzaban a ofrecer sus mercancías navideñas y la gente pensaba que tenía tiempo de sobra para hacer sus compras con calma, ya está a la vuelta de la esquina, ante el horror de quienes, además de no tener claro qué van a cocinar, obviamente todavía no han adquirido los ingredientes para la cena o por lo menos para el platillo con el que enriquecerán la mesa navideña.
Los consumidores listos llevan una lista
Es curioso, pero en muchas ocasiones se escuchan conversaciones en los pasillos del mercado o del supermercado, en las que las personas se paran frene a los anaqueles sin recordar qué deben llevar para la deliciosa receta que tienen en mente.
No hay que dejar la tarea a la memoria, por buena que sea. En general, al hacer las compras cotidianas, es muy importante llevar una lista en la que se registren los productos que deben adquirirse, con el fin de no olvidar nada y no salirse del presupuesto.
Ingredientes y utensilios para preparar la cena
En el caso de las fiestas de fin de año, resulta imprescindible la lista de ingredientes y de otros productos necesarios para la preparación de un platillo, por ejemplo, utensilios como una pavera de aluminio, de esas desechables, pues no falta que a la hora de prepararlo, las bandejas, fuentes o charolas en las que se hornean otras carnes no sirvan para contener un ave de más de cinco kilos, que soltará jugos durante la cocción y será difícil de manipular si no se cuenta con el recipiente adecuado.
Lo mismo aplica, por supuesto, a otras carnes, como una pierna de cerdo o un lechón, para lo cual, además deberá considerarse muy seriamente si se pueden hornear en casa.
Por cierto, ya que se habla de pavo y de compras de última hora, a menos que se tenga la oportunidad de tener un pavo fresco en la víspera de la fiesta, o ya se tenga uno descongelándose en casa, se tendrá que desistir de prepararlo, ya que es indispensable que esté perfectamente descongelado y limpio para proceder.
Vino, tequila y otros licores para preparar el pavo
Si la receta seleccionada indica inyectar vino blanco, tequila u otro licor al pavo, habrá que hacerlo la noche anterior para que los sabores impregnen toda la carne. Hay que ser muy cuidadosos al seleccionar el líquido con el que se pretenda saborizarlo, ya que algunos, como el jugo de piña, por su acidez, pueden dañar la carne e incluso dejarla totalmente inservible.
Bacalao fresco o secoGeneralmente todo el año se puede comprar bacalao seco o congelado. Para estas fiestas, el preparado a la vizcaína, es uno de los más populares en México, sin embargo, la variedad de recetas, españolas y portuguesas, permitiría probar otras formas de consumirlo.
Pero aquí también hay un obstáculo si no se tomaron las providencias para preparar el bacalao, ya que seco o fresco es importante desalarlo, por lo menos 24 horas antes.
Panes finos, artesanales o bolillos y teleras de todos los díasActualmente, por lo menos en las panaderías de la Ciudad de México, sobre todo las de los supermercados, la tendencia es que sus hornos de panes salados estén destinados a producir baguetes, chapatas, panes de especias, frutos secos, semillas, hierbas finas, entre otros, que naturalmente son más caros que los tradicionales bolillos o teleras, tan apreciadas estas últimas para las tortas de romeritos, bacalao, pavo, pierna o de cualquier platillo que haya sobrado de la cena.
Si se planea agasajar a los invitados con auténticos panes artesanales, será necesario tomar las providencias para asegurarse de que por el deseo de llevar productos calientitos, recién horneados, no se encuentren en su panadería favorita. Por otro lado, si, por presupuesto o gusto se tienen considerados los mencionados panes de todos los días, quizá valga la pena comprarlos ya y meterlos al horno unos minutos antes de servir la cena.
Postres navideños
En el caso de los postres, si no se tiene tiempo para hacer uno muy especial o las experiencias en la repostería no son muy afortunadas, será necesario ir temprano el día 24 a la pastelería para poder elegir y no tener que conformarse con lo que los más previsores fueron dejando.
En esta temporada, por fortuna, los turrones galletas y otras delicadezas sacan del apuro a los olvidadizos.
Vinos, licores y otras bebidas
Otro de los sobresaltos provocados por los olvidos o la falta de planeación es el relacionado con las bebidas que se ofrecerán como bienvenida, durante la cena y la sobremesa.
No falta que, por más surtida que esté la cantina familiar, uno o varios de los invitados pidan algo que no hay, que bien puede ser una cerveza oscura o clara o agua quina para un vodka tónic, por ejemplo. Para curarse en salud, en la lista del súper no deben faltar estas y otras bebidas, incluyendo jugos de frutas, agua mineral y refrescos dietéticos.
Convivir es lo más importante
El espíritu navideño, tan escurridizo cuando los nervios están de punta por los olvidos o compras de última hora, debería prevalecer en todo momento, sobre todo cuando la familia ya está reunida, cuando todo el mundo disfruta los reencuentros y la hospitalidad de los anfitriones.
Durante la sobremesa o al otro día, cuando se disfrute el recalentado y se planea la dieta que habrá de iniciarse apenas comience el año nuevo, será momento de reír por las sustituciones de último momento en las recetas o por la forma en que se solucionó el problema que amenazaba arruinar la Navidad y tomar nota para la próxima fiesta.
María Eugenia Mendoza Arrubarrena - Estudié periodismo en la Escuela de Periodismo Carlos Septién García y la licenciatura en Ciencias de la ...
