El ají de gallina es junto al cebiche, la papa a la huancaína, el arroz con pollo o el juane, platos representativos de la variada gastronomía peruana; en ellos no sólo encontramos alimentos autóctonos como la papa, sino también introducidos como el arroz desde la colonización española de América en el año 1492.

Todos ellos están adquiriendo reconocimiento y prestigio mundial en el marco del constante proceso evolutivo de las costumbres humanas en general y de la comida y la alimentación en particular; aunque también merced al trabajo de reputados chefs del Perú como Gastón Acurio, que están llevando la comida peruana a las ciudades de comensales de diversas partes del mundo.

A continuación se presentan los ingredientes y la forma de combinarlos, a fin de que resulten en un exquisito plato picante de la también denominada cocina criolla peruana.

Ingredientes de un ají de gallina para cuatro (4) personas

  • Una pechuga de pollo (preferentemente gallina o pollo de corral)
  • 4 huevos
  • 4 papas medianas
  • 8 aceitunas u olivas grandes
  • 4 hojas de lechuga
  • ¼ de litro de leche
  • 6 rodajas de pan de molde
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de aceite
  • 1 cucharadita de palillo o colorante alimenticio
  • Ají mirasol o ají amarillo, sal y pimienta al gusto

Preparación del ají de gallina

Colocar en una cazuela con agua la pechuga y cocinarla; cuando esté lista, enfriarla y deshilacharla.

Cocer las papas y los huevos; una vez que se hayan cocido y enfriado, pelarlos y cortar a las primeras en rodajas y a los segundos partirlos por la mitad. Lavar las hojas de lechuga.

Licuar la leche, las rodajas de pan, ½ vaso de aceite, el ají amarillo o mirasol, y pimienta al gusto.

Poner en una olla o cazo el ½ vaso de aceite restante, freír los dientes de ajos cortados en tacos pequeños, añadir sal, pimienta y palillo o colorante alimenticio al gusto, y después la pechuga deshilachada; freír todo durante cuatro minutos, y luego agregar y mezclar la crema licuada.

Presentación y saboreo del ají de gallina

En los cuatro platos dispuestos poner las lechugas, las papas cortadas en rodajas y encima la crema licuada y pochada -o frita-; y por arriba de todo dos mitades de los huevos duros y las aceitunas u olivas grandes.

Como la papa la huancaína o el cebiche, el ají de gallina es un plato típico del Perú que puede disfrutarse solo en cantidades suficientes; o bien como entrada y, hasta acompañado de arroz.