- Maíz es cultura - María Eugenia Mendoza
México fue el primer país en proponer ante la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) que la gastronomía fuera considerada Obra Maestra del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad, para ello, en 2004 presentó el expediente "Cocina del maíz", con lo que se generaron grandes expectativas, pues es innegable la riqueza cultural y culinaria del país, surgida del cultivo de la milpa, es decir, de productos fundamentales de la cocina mexicana como son el maíz, el frijol, el chile y la calabaza.
Cocina del maíz frente a gastronomía mexicana
En 2005, sin embargo, cuando el organismo internacional dio a conocer los resultados del análisis de los expedientes, el mexicano fue descartado, entre otras razones porque en el registro se cambió el concepto original de "Gastronomía", por el de "Cocina del maíz".
El de cocina es un término que puede resultar ambiguo en varias lenguas, así como limitado, debido a que no incorpora todo lo relacionado con la gastronomía, es decir, además de la preparación de los alimentos, son importantes los utensilios y las técnicas utilizadas en todo el proceso, desde el cultivo hasta la presentación y degustación de los alimentos, todo esto como un acto social.
Además, México no es el único país, cuya alimentación se basa en el maíz, de manera que no fue bien vista esta propuesta.
Campañas publicitarias contraproducentes
En la experiencia de 2005, señalaba en entrevista al diario La Jornada, la antropóloga Yuriria Iturriaga, quien fuera promotora de la iniciativa original y en esos años era propietaria del restaurante de cocina mexicana más reconocido en París "A la mexicaine", señalaba que el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) lanzó una fuerte campaña en París, con el lema: "Todos a favor de la candidatura de la comida mexicana como patrimonio mundial de la humanidad", una costosa muestra gastronómica en el hotel parisiense Bristol y hasta un logotipo promocional.
Esta campaña publicitaria en lugar de ayudar resultó contraproducente, ya que los jueces no se impresionaron ni se dejaron presionar. Además fue propia de las actitudes de funcionarios que son "candil de la calle y oscuridad de la casa", puesto que mientras se gastaban grandes cantidades de dinero en París, en México, los mexicanos ajenos a todo el glamour no se sentían parte del proyecto.
Reunión de la Unesco en Nairobi, Kenia
Por segunda ocasión México intentará obtener el reconocimiento mundial de su cocina. En esta ocasión la doctora Gloria López Morales, quien fue la responsable de armar el anterior expediente, en su calidad de Coordinadora del Patrimonio Cultural y Turismo del Conaculta, vuelve a la carga, en esta ocasión con una propuesta presentada por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), organismo consultor de la Unesco, con toda la experiencia adquirida y con gran apoyo de las comunidades involucradas y de la iniciativa privada.
Entre el 15 y el 19 de noviembre, en Nairobi, Kenia, los 24 Estados Miembros del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial llevarán a cabo la Quinta Reunión del citado comité, en el que discutirán y decidirán "la inscripción (o no) de 51 elementos", en la Lista Representativa 2010, que de hecho sería la segunda en la historia bajo este concepto, apegado a la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial, firmado en 2003 .
Lista Representativa del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
Actualmente esta Lista cuenta con 166 elementos de 77 países. Después de la reunión de Nairobi se enriquecerá notablemente. El Comité emitirá su dictamen sobre las 47 candidaturas de 29 Estados Partes.
De acuerdo con el boletín de prensa del organismo: "Para ser inscritos, los elementos deben responder a una serie de criterios, entre los cuales está el contribuir a dar a conocer el patrimonio cultural inmaterial y el favorecer la toma de conciencia de su importancia. Los candidatos a la inscripción tienen que justificar también las medidas tomadas para asegurar su viabilidad".
La cocina tradicional mexicana lista para celebrar su incorporación a la Lista de la Unesco
En el formato de inscripción aparece el nombre, en inglés y francés, de este elemento: "Cocina tradicional mexicana -auténtica, ancestral, cultura comunitaria viva, el paradigma michoacano".
Llama la atención que se haya repetido el concepto "cocina" y que en todos los medios, comenzando por la página web del CCGM se dé como un hecho la inscripción en la Lista Representativa, cuando, como se señaló líneas arriba, todavía no se han tomado las decisiones finales, que podrán conocerse en vivo desde la página web de la Unesco.
Los responsables mexicanos se muestran seguros de que ahora sí se cumplió con todos los requisitos, así que a celebrar se ha dicho, como se lee en la sección Bitácora del Conservatorio, en donde se invita a la celebración en Nairobi, del 18 al 24 de noviembre, en Kenia, África.
Tres elementos mexicanos al Patrimonio Cultural Inmaterial
Además de la Cocina tradicional mexicana, el Comité Intergubernamental evaluará otros dos expedientes: el de los "Parachicos en la fiesta tradicional de enero de Chiapa de Corzo", en el estado de Chiapas y "La pirekua, canto tradicional de los p'urhépechas, del estado de Michoacán.
De acuerdo con declaraciones hechas a la agencia EFE y publicadas en diversos medios, el Director de Patrimonio Mundial del Instituto Nacional de Antropología e Historia, Francisco López Morales señaló: "En el caso de México, las candidaturas atravesaron por un "minucioso y largo proceso" en el que expertos de cinco países evaluaron e hicieron una revisión exhaustiva de las mismas".
Michoacán en las noticias
Durante esta semana Michoacán estará en la mira internacional, no solo debido a la violencia que azota al estado y por los actores políticos que participarán en las próximas elecciones, sino porque la inscripción en esta prestigiada Lista de la Unesco será un valioso reconocimiento cultural.
¿Quién capitalizará sus beneficios? Sin duda políticos, funcionarios públicos y personalidades de la gastronomía y el sector turismo. No obstante, es deseable que repercuta en la calidad de vida de quienes mantienen vivas estas tradiciones, pese a las crisis económicas, políticas, educativas, de salud y laborales que parecen ensañarse con la gente buena y trabajadora de Michoacán y Chiapas y de todo el país.
María Eugenia Mendoza Arrubarrena - Estudié periodismo en la Escuela de Periodismo Carlos Septién García y la licenciatura en Ciencias de la ...
